31 Oct, 2008
Levadura de alta tecnología para el Albariño
Publicado por: Editor SurVino In: Vinos del Mundo
Será la primera vez que una bodega utilice en la vendimia una levadura enológica desarrollada por investigadores del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). EL objetivo es lograr un sabor y un aroma estables.
La levadura, bautizada como TG-CSIC, fue patentada este año por la bodega y el CSIC después de ser seleccionada por científicos del Consejo durante una investigación que duró cuatro años y en la que participaron la Misión Biológica de Galicia (CSIC, Pontevedra) y el Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC, Madrid). Será utilizada en la vendimia de albariño de Bodegas Terras Gauda, entre 300.000 y 900.000 litros de vino.
El estudio, dirigido por los investigadores del CSIC Carmen Martínez y Alfonso Carrascosa, se basó en experimentos de fermentación controlada, catas ciegas y análisis instrumental de aromas, según ha explicado el CSIC.
Así, Carrascosa explicó que con este trabajo se ha conseguido una levadura no manipulada genéticamente “que equilibra las características sensoriales de los albariños exaltando los aspectos aromáticos directamente dependientes de la actividad microbiana”.
Las levaduras son imprescindibles en el proceso de fermentación del vino, al encargarse de convertir los azúcares del mosto en alcohol en forma de etanol y de aportar características como sabor o un aroma característico que diferenciará unos vinos de otros.
Asimismo está presente de forma natural en la uva, por lo que su calidad y cantidad depende de cómo sea la temporada de vendimia. Utilizando este método, es decir, una levadura propia cultivada de forma independiente, se mantiene la calidad y el aroma del vino en todas las cosechas sin que influyan los factores meteorológicos de la vendimia.
La colaboración entre el CSIC y Terras Gauda se inició en 2002, sobre todo para estudios sobre el albariño, la principal variedad de la bodega. En una primera fase, investigadores de la Misión Biológica de Galicia colaboraron en la selección de clones de albariño más apropiados para asegurar vino de calidad. La producción industrial de esta levadura estará a cargo de Biópolis SA, una empresa de biotecnología participada mayoritariamente por el CSIC.
